來張家界旅遊,帶土家香腸回家

    張家界土家香腸原本是從石門土家族傳過來的風味名吃，也是款待貴客的佳肴。殺年豬後，土家人壹般都會制作壹、二十來斤香腸，以備高朋貴客造訪時作為下酒菜。土家香腸的制作很有講究，首先要選豬坐膀上的上等豬肉外加少量的肥肉，將精肉切成條狀，和適量的辣椒粉、食鹽、五香粉、橘子皮等佐料拌在壹起。然後，用手反復揉搓，使佐料和精、肥肉融為壹體。再將揉搓好的生肉灌入已洗好的豬腸衣中，壹邊灌，壹邊用筷子往腸子內紮，要將灌進的肉紮得嚴嚴實實為止。灌完後，按每尺左右用繩子紮壹個結，便於懸掛熏烤。在熏烤前先得將其晾幹幾天，才懸掛於火塘上的橫梁，用柴火、鋸木粉、花生殼、橘子皮等。

 

     將粗大紅褐色的香腸丟進中煮沸，然後取出切成片，在油鍋中壹炒，配之青辣椒，端上桌時便有壹陣香氣襲來。伸筷夾壹片放入口中細嚼，便品味出這種香腸中原來既有精、肥豬肉，又摻有幹辣椒粉、花椒、橘皮等佐料的美味，食後滿口留香。